味噌技術講習会　名古屋

6月30日と7月1日にかけて、名古屋での味噌技術講習会に参加した。ナカモさんの「サイプレスガーデンホテル」で行われた。参加者は約60人ほどで、最近は参加者が少なくなってきているようだ。

委託研究　「乾燥おからの香煎代替利用」之紹介　マルサンアイ㈱

「ヒアルロン酸・コラーゲン生成促進とみそ」　東京工科大学

「食品の輸出入に係る検査について」　日本食品分析センター

「みその表示と安全・健康問題への取り組み」　全国みそ連合会

懇親会での中締めのあいさつが、山形の花角さんが行った。立派な挨拶だったのを覚えている。工場見学はイチビキ㈱さんの工場だった。

4000トンほどの生産とのことだった。立派な設備を見せていただいた。昔の味噌が50トンほど入る木桶、丈三おけがいまでも現役で使用されていた。

豆みその渋みはみそ玉の大きさと、熟成期間で決まるのだろうか、、？