山代・金沢に出張

2017/05/30
未分類

山代と金沢に出張となった。山代では、腹にお米を抱いて麹を作る人にあった。始めて知ったが、話を伺うと、中々理にかなっていることがわかった。作り方は、寝ている枕カバーを米を蒸す上において、殺菌・消毒。その木綿の中に二人一組で蒸し米を入れて冷ます。さめたところで種麹菌を播種。その後米の紙袋に入れて、腹巻きのようにおなかに巻いて、だかえるようにして製麹するそうだ。なるほどと思った。

その麹で作った塩麹は、たいへんおいしかった。世の中には、いろんな方がおられるもんだと知った。