第三回みそ技術研究発表会
- 2015/03/02
- 未分類
2月27日に全味ビルで行われた中央味噌研究所主催の味噌技術研究発表会に参加した。なんか本当に久しぶりだった。参加企業人数が44名だった。メインのテーマは「日本酒造りの技術を紐解く」との演題で、栃木県の岡本先生のお話だった。1973年(昭和48年)をピークに清酒は減少に転じ、現在は3分の一程度の生産量になってしまったと聞く。一麹、二もと、三造りと酒作りは言われているようで、麹にまつわる話が多かった。
その後の懇親会では、豆みその製麹の仕方について、中央味噌研究所のkさんといろいろとお話を伺うことができた。
懇親会にも参加した。いろいろな方とお話を聞けるのが、参加した者でなければ得られない。