芋から麹が作れる
- 2009/11/30
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頂き物の焼酎。芋焼酎と表示してあった。ここまでは何の不思議もないのだが、全量芋で作ってあると書いてあった。なんと芋を麹にして作っているようだ。
自分はでんぷん質ならかなりのものが麹にできるのでないかと思っていた。そして蕎麦やトウモロコシも麹にすることができた。またそれでみそにもしてみた。
味噌技術会で広島の先生が、かぼちゃでも麹にすることができると聞いたことがあり、まさかと思っていた。しかし今回芋を麹にして焼酎にすることができることがわかったので、かぼちゃもその可能性ありといえそうだ。この技術を知りたいものだ。たぶん秘伝の技で公開していないのでないか。
お味は、非常におしいい。どこで売っているんだろうなぁ、、、。
