出麹
- 2022/11/20
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朝から雨の一日。
今日は出麹。朝製麴機から麹が出来ていた。今回は玄米麹だった。
画像では、奥の方の麹と手前の麹の色が違って見えるが、露出のせいでこうなったのだと思う。
今日は休日だが、現場の方が出社されて、出麹の後の作業を行っていた。塩切麹にして保存して来週みそに仕込む。
麹蓋で出来た麹も、良かった。自家採取菌の麹菌だったが、真っ白でよくハゼこんでいた。いい甘酒になるだろう。糖化タンクに詰めて、一晩糖化し明日はパック作業される。
紘一郎夫婦は実家のお父さんとおばあさん、それに愛娘を連れて、温泉にいった。夕方は一人さみしく、いも焼酎のお湯割りを飲んで、相撲を見た。