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脱皮大豆

朝からお多福の倉庫の「整理・整頓」をおこなった。さといらずの大豆を選別機にかけて、色彩選別で選別落ちした大豆を脱皮機に掛けてみた。紫斑病などの色がついたものが結構あったのだが、脱皮するときれいな大豆になった。白っぽい色に見えるのは、大麦を精麦した後のため、大麦の粉がついたから。

脱皮する臼を二年ほど前に交換したので、一回通しできれいに皮がむけた。これをどうやって圧力掛けて蒸し揚げるかが技術だ。今度の金曜日に蒸煮することになっている。

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河崎 宏

マルカワみそ

マルカワみその社長を務めております。これからの時代は、ますます命にかかわる「生命産業」が、社会から必要とされることになる。「和食のみそを中心に、食と健康の貢献企業」を目指してまいります。

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