脱皮大豆
- 2020/03/25
- みそつくりの息吹
朝からお多福の倉庫の「整理・整頓」をおこなった。さといらずの大豆を選別機にかけて、色彩選別で選別落ちした大豆を脱皮機に掛けてみた。紫斑病などの色がついたものが結構あったのだが、脱皮するときれいな大豆になった。白っぽい色に見えるのは、大麦を精麦した後のため、大麦の粉がついたから。
脱皮する臼を二年ほど前に交換したので、一回通しできれいに皮がむけた。これをどうやって圧力掛けて蒸し揚げるかが技術だ。今度の金曜日に蒸煮することになっている。
朝からお多福の倉庫の「整理・整頓」をおこなった。さといらずの大豆を選別機にかけて、色彩選別で選別落ちした大豆を脱皮機に掛けてみた。紫斑病などの色がついたものが結構あったのだが、脱皮するときれいな大豆になった。白っぽい色に見えるのは、大麦を精麦した後のため、大麦の粉がついたから。
脱皮する臼を二年ほど前に交換したので、一回通しできれいに皮がむけた。これをどうやって圧力掛けて蒸し揚げるかが技術だ。今度の金曜日に蒸煮することになっている。