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さといらずの枝豆

親戚から枝豆をいただいた。食べてみるとおいしい。しかしさといらずとはちょっと違った味がした。それは一つにはまず歯ごたえが柔らかい。エンレイの枝豆もおいしいが、どちらかといえば茹であがりが硬い。次に甘みがやはり違うようだ。さといらずのほうが甘みが強いようだ。全味の講習会で新潟の大学の先生が大豆の講義をなされているときに、さといらずは全国の大豆の中でも”驚異的に糖分が多い”と講義されたのを覚えている。確かに自己主張の強い大豆である。もしかしたら全国的にこの大豆がはやる様な気がする。

冷凍えだまめを試作してみよう。冷凍にすると味は落ちると聞いているが、はたしてどうなるか。

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河崎 宏

マルカワみそ

マルカワみその社長を務めております。これからの時代は、ますます命にかかわる「生命産業」が、社会から必要とされることになる。「和食のみそを中心に、食と健康の貢献企業」を目指してまいります。

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