菱六さんとハーモニックトラスト
- 2009/10/02
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朝から京都に出張となった。武生から久しぶりに各駅停車で京都まで行ってみた。敦賀から湖西線に乗ってみた。通勤時間帯なので高校生が多かった。特急電車とは違った味わいがあった。
9時17分に京都駅に着いた。菱六さんに向かった。実は京都から奈良線というのがあることを初めて知った。隣の駅の東福寺駅で京阪に乗り換え、清水五条駅で降りた。京都駅から歩いても大したことがないのでないかと思った。駅からしばらく歩いたら左手にひっそりとした感じでお店があった。
技師のKさんには、平成13年に自家採取の種麹の分析をお願いしたことがあった。その後の経過も報告させていただいていろいろとお話を伺った。
種麹の胞子にX線や紫外線を当てて突然変異を起こし、その中から有益な菌を作り出す技術というのは、現在は国への届け出や、人体への発がん性、アフラオキシンの発生の有無の調査などで、ほとんど行われていない。ゲノム解析で毒素を出す部分と指令を出す部分がわかりその両方がそろっていたら発がん物質ができることが分かっている。秋田県の業者は昔は行っていたが、今はやっていないのでないだろうか、、、。
培地は寒天培地で保存しておくときに使うが、現在は米を使っている。従って肉汁などの影響はないとのことだった。ペプトン、肉汁エキスは糸状菌に使うときがあるが、カビには使わない。穀物の麦化米を使用している。
稲麹は安全性の保障ができない。みそ球は、乾燥しないとだめなので、住宅がアルミサッシに変わってしまいもう作れなくなった。囲炉裏があるといい。
白みその工場見学に行ったことを伝えたら、良く見せていただけたもんだと、感心された。
時間があったので京都タワーに行って見た。屋上からの京都の景色
